Kruiden

Saffraankrokus

Crocus sativus

Inhoud

H et circa 8 cm hoge, knolvormend plantje behoort tot de krokussoorten die in de herfst bloeien. Van september tot november toont het plantje paarsblauwe bloemen met een lang, rood vruchtbeginsel. De grasachtige bladeren verschijnen tegelijkertijd. De roodoranje stempel bevat etherische olie, bitterstof en de gele kleurstof (Crocin).

Standplaats

Een zonnige, warme plaats is een vereiste voor de saffraankrokus. De grond moet humusrijk, maar vooral goed doorlatend zijn. Echte saffraan was en is nog steeds het kostbaarste kruid ter wereld. Zijn wieg staat in Voor-Azië en het kruid werd daarna door de Moren naar Spanje gebracht.

Tegenwoordig is echte saffraan uitsluitend nog in kwekerijen te vinden. In Europa wordt saffraan op grote schaal in Spanje en Griekenland geteeld, maar er zijn ook nog saffraanvelden te vinden van Iran tot China. Saffraangeel geldt als symbool van het licht, en dat is de reden dat koninklijke gewaden voornamelijk met deze verfstof worden gekleurd.

Verwante soorten

Saffraankrokus behoort tot hetzelfde geslacht als onze bekende tuinkrokus.

saffraankrokussen
saffraankrokus

Teelt

U kunt als u wilt beginnen met telen van saffraan kiezen of u dat doet met een kweekplantje of met een knolletje. Omdat saffraan alleen in warme streken overwintert, worden knollen bij ons in de herfst in kuipen of potten gezet in plaats van in de grond. De puntjes moeten nog net boven de aarde uit komen. In een pot van 25 cm doorsnee passen ze s knollen.

Ze mogen niet rotten, daarom moet u de aarde voor de helft met zand vermengen en zorgen voor een goede afwatering. De potten vorstvrij zetten, kou is geen bezwaar. Nog in het eerste jaar verschijnen de blaadjes, die tot de zomer blijven zitten. In deze rusttijd moet u de plant droog houden. Vanaf september begint de plant te bloeien, nadat u weer was begonnen met water geven.

Later kunt u de broedknolletjes wegnemen. In de tuin uitgeplante saffraanknollen moeten in de winter altijd worden bedekt met rijshout of een laagje compost. Het is goed de knollen om de 3 – 5 jaar te verplaatsen.

Oogst

De in drieën gedeelde, roodoranje stempel wordt na de oogst gedroogd en in een afsluitbaar glazen potje bewaard. Voor gebruik worden saffraandraden in een vijzel tot poeder gewreven. Zowel de hele stempels als de draden als het poeder zijn te koop.

Toepassing

saffraan
Saffraan

In de keuken

Saffraan kruidt vissoepen en rijstgerechten zoals paella, en geeft ze tegerlijkertijd een prachtige gele kleur. Het verfijnt sausen en gebak. Vanwege zijn bittere smaak spaarzaam gebruiken.

Saffraansaus

Als basis neemt u een béchamelsaus, waarvoor u 2-3 eetlepels bloem kort rooster in een droge, hete pan. De bloem moet blank blijven. Laten afkoelen en dan – terwijl u roert – 1L melk, 1 laurierblad en 1 eetlepel groentebouillon toevoegen en aan de kook brengen. In de tussentijd 1 ui snipperen en fruiten, bij de saus voegen en alles met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. Voor de saffraansaus 4 – 5 eetlepels mosterdzaadjes grof hakken en kort meekoken. Tot slot de saus met 1 theelepeltje saffraan, en wat cognac, sherry of port afmaken. Direct serveren.

Geneeskracht

Het kruid werkt hartversterkend en helpt bij bloedarmoede en uitputtingsverschijnselen. In het Midden-Oosten is het een afrodisiacum. Binnen de homeopathie wordt het ingezet ter kalmering en tegen depressie.

Sierwaarde

Saffraan is in een bloembed of in een pot net zo mooi als de tuinkrokus en bloeit nog tot ver in de herfst.

Belangrijke aanwijzing

Saffraan vormt een bestanddeel van een plantaardig medicijn dat menstruatiestoornissen kan verhelpen. Als de aanbevolen dosering wordt overschreden, kunnen de werkzame stoffen een afdrijvend effect sorteren.

Tags
Toon meer

Gerelateerde artikelen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Back to top button
Sluiten