Kruiden

Koriander

Coriandrum sativum

Inhoud

Koriander, deze eenjarige kruid groeit met wijdvertakte stengels tot een hoogte van 70 cm. De onderste bladeren van koriander zijn meer afgerond en minder sterk geveerd dan de bovenste, jongere bladeren. Het blad verspreidt een onaangename geur die doet denken aan wantsen, zodat de plant zelden in de keuken wordt aangetroffen, maar de namen wantsenkruid of wantsendille zijn hiermee wel verklaard. In de zomer verschijnen de eindstandige, wit tot roze bloemschermen. Uit deze bloemen rijpen later de als kruid gebruikte zaden, die veel etherische olie bevatten.

Soorttip

De kleine zaden van ‘Jantar’ kenmerken zich door een nootachtig aroma. Ze bevatten rijkelijk etherische olie. Blad-koriander (Cilantro) wordt net als peterselie gebruikt als keukenkruid. Verse korianderblaadjes zijn in Indiase currygerechten net zo onmisbaar als in de Mexicaanse, arabische en chinese keuken.

koriander-kruid
Koriander – kruid

Vindplaatsen

Koriander komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, maar breidde zich al vroeg uit naar landen rond de Middellandse Zee en naar Midden-Europa. In de middeleeuwen werden vlooien en luizen met koriander bestreden.

Standplaats

Koriander groeit alleen op zonnige, warme plaatsen. De grond moet los en kalkhoudend zijn.

Teelt

Van april tot mei kunt u de zaden van koriander ongeveer 1 cm diep, in rijen met een onderlinge afstand van 30 cm, zaaien. Om u het verspenen te besparen, steekt u de zaadjes met een tussenruimte van 15 cm in de grond. Ook hij dit kruid is het handig om in porties te zaaien, zodat u steeds verse kruiden tot uw beschikking heeft. De enige verzorging die koriander verder vraagt, is om de bodem los en luchtig te houden.

Oogst

De zaden van koriander moeten op tijd worden geoogst, voordat ze vallen. Dat tijdstip is gekomen als de zaden bruin verkleuren. U snoeit de delen met het zaad weg en hangt ze ondersteboven te drogen. De gedroogde zaden in luchtdichte doosjes bewaren. Ze zijn klaar voor gebruik: heel of fijngestampt. Om het aroma te benutten, tijdens het bereiden aan de gerechten toevoegen.

Tip

koriander-kruidenAfelia: Cyperse varkensragout
4 theelepels fijngestampte korianderzaden met 1/2 theelepel suiker, zout en peper vermengen.
Daarmee 650 g in stukjes gesneden varkensfilet inwrijven en 3 uur laten intrekken.
Dan 3 eetlepels olijfolie verhitten in een grote koekenpan en het vlees aan alle kanten dichtschroeien.
De oven voorverwarmen op 160° C en het vlees in een vuurvaste schaal overdoen.
In de achtergebleven olie 2 in schijven gesneden uien fruiten, er 300 ml rode wijn bijgieten, op smaak brengen met zwarte peper en zout en alles kort koken.
De saus over het vlees gieten en de ragout 1 uur in de oven laten garen.
Voor het serveren garneren met verse korianderblaadjes.

Toepassing koriander

In de keuken
Koriander past bij kool, zuurkool en salades, maar ook in soepen, vis- en vleesgerechten.
Het kruid vormt een klassiek ingrediënt in peperkoek en taai-taai; in India is het een belangrijk bestanddeel in kerriepoeder.
De zaden worden verder graag gebruikt bij het inmaken en bij de likeurbereiding.

Geneeskracht
Lichte maag- en darmklachten, zoals een opgeblazen gevoel, kunnen met koriander goed worden behandeld.
Voor 1 kopje thee laat u 1-2 theelepels zaden 10 minuten koken in 100 ml water.
Koriander kan puur of in een mengsel met karwij of kardemom als thee worden gebruikt.

Sierwaarde
De aanlokkelijke bloemen staan goed in een bloembed, maar ook in de bloementuin.
Niet iedereen houdt van de geur van de plant.
Zet hem niet te dicht bij de keukendeur.

Tags
Toon meer

Gerelateerde artikelen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Back to top button
Sluiten