Kruiden

Kervel
0 (0)

Anthriscus cerefolium

Inhoud

De eenjarige, bossig groeiende kervel wordt tot 60 cm hoog. De tere blaadjes zijn twee- tot driemaal geveerd en hebben een anijsachtige, zoete geur en lijken op peterselie. De blaadjes van deze kervel bevatten een hoge concentratie van de etherische olie isoanethol, die vooral voor de bloei bijzonder hoog is. De wittige bloemschermen laten zich al kort na het uitzaaien zien, tot aan het midden van de zomer. Kervel is te onderscheiden in soorten met een iets ingesneden, glad blad en in die met gekruld blad.

Verwante soorten

Fluitenkruid (Anthriscus sylvestris) wordt niet als keukenkruid gebruikt, maar is leverancier van een natuurlijke, gele kleurstof.

kervel-bladeren
Kervel

Vindplaats

Kervel komt oorspronkelijk uit het westen van Azië en de Kaukasus. Het kruid belandde al snel in het mediterrane gebied en vond van daaruit in de tijd van de middeleeuwen zijn weg naar noordelijker streken. Behalve om zijn geurende en heerlijk smakende blad is kervel ook geliefd om zijn bloedreinigende werking.

 

Standplaats kervel

Kervel groeit het best in de halfschaduw op losse, vochtige grond. Kervel heeft weinig voedingsstoffen nodig, maar bij droogte bloeit het vroeg, wat de smaak beïnvloed.

Teelt

Kervel kan goed tegen kou en verdraagt het daarom al rond maart in de volle grond gezaaid te worden. Een goede afstand tussen de rijen is 10-15 cm. U kunt het best elke 14 dagen een nieuw stukje inzaaien, want kervel groeit snel. Als u kervel tussen de sla zet weert het kruid met zijn geur luis en slakken. Wanneer u een paar planten laat doorbloeien, kunt u zaden voor het volgend jaar zelf oogsten. Kervel overwintert makkelijk op de vensterbank binnen en levert veel vitamine C . Het ontkiemen duurt met 2 weken maar iets langer dan bij tuinkers.

Oogst

De blaadjes smaken jong en vers het best. Oogsten is meestal enige weken na het zaaien al mogelijk en moet voor de bloei plaatsvinden. Bij invriezen blijft het aroma behouden, drogen en lang koken echter doen geur en smaak geen goed.

Tip

  • Kervelroomsoep
    Van ongeveer 100 g kervelblaadjes een paar apart leggen voor de garnering; de rest iets fijnhakken. Vervolgens 40 g boter in een emaillen pan laten smelten, 30 g bloem toevoegen en onder voortdurend roeren aangaren.
    In scheutjes (blijven roeren) 1/4 L melk en 1/2 L groentebouillon erbij gieten en dan 10 minuten zachtjes laten koken.

In een kommetje de gehakte kervel vermengen met 100 g crème fraiche en bij de soep roeren.
Met zout, peper en een ietsje suiker op smaak brengen.
Garneren met de achtergehouden blaadjes en eventueel zelfgebakken croutons.

Toepassing kervel

kervel-specerijen

  • In de keuken
    Kervel vormt een onvervangbaar ingrediënt in voorjaars- en kruidensoep, daarom de bijnaam ‘soepkruid’.
    Kervel hoort in de bekende Frankfurter groene saus, smaakt heerlijk bij vis, eiergerechten, maar ook in rauwkost en bij tomaten en kaas.
    Altijd pas op het allerlaatst van de bereiding toevoegen, zodat het aroma behouden blijft.
  • Geneeskracht
    De etherische oliën en de bitterstoffen hebben goede invloed op de nierfunctie en de spijsvertering. Deze stoffen zijn ook een ideale ondersteuning bij ontslakkingskuren en bloedreinigingskuren in het voorjaar.
    Bovendien bevat kervel veel vitamine C.
  • Sierwaarde
    Tuinkervel hoort tot de typische boerentuin kruiden.
    Omdat kervel makkelijk groeit en het ook goed in potten doet, hoort hij tegenwoordig nog steeds thuis in elke, al is het nog zo kleine, kruidenhoek.
Belangrijke aanwijzing

De gladbladige kervelsoorten zijn makkelijk met de in het wild groeiende giftige dolle kervel en hondspeterselie te verwisselen. Het fluitenkruid is licht giftig en kan huidirritaties veroorzaken.

Klik om dit artikel te beoordelen!
[Totaal: 0 Gemiddeld: 0]
Toon meer

Gerelateerde artikelen

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Back to top button